Cơ sở khoa học:
Cơ sở khoa học để xây dựng “Nhu cầu Dinh dưỡng Khuyến nghị - RDA” của một quốc gia bao gồm:

• Dựa theo các khuyến nghị của các tổ chức uy tín trên thế giới như: Tổ chức Y tế Thế giới (World Health Organization – WHO), Tổ chức Nông nghiệp và Thực phẩm Liên Hiệp Quốc (Food and Agriculture Organization – FAO), Quỹ Nhi đồng Liên hợp quốc (United Nations Children’s Find – UNICEF).
• Tham khảo các khuyến nghị của các nước cùng khu vực (Đông Nam Á, Châu Á...) và đặc biệt là các quốc gia lân cận.
• Căn cứ trên tình hình an ninh thực phẩm quốc gia.
• Dựa vào tầm vóc, cách ăn uống, lối sống, điều kiện lao động và mô hình các bệnh lý liên quan đến lối sống trong nước và trên thế giới.

 
Sự khác biệt giữa các khái niệm về nhu cầu chất dinh dưỡng:

	EAR, RDA, AL	UL	DG
Mục đích	Tránh thiếu do khẩu phần ăn vào không đủ	Tránh các tác dụng có hại do khẩu phần ăn quá nhiều	Phòng các bệnh liện quan đến lối sống
Phương pháp nghiên cứu	Cá nghiên cứu dịch tể học và thử nghiệm	Các trường hợp được ghi nhận	Các nghiên cứu dịch tể học
Khoảng thời gian để phát triển các vấn đề sức khỏe	Vài tháng		Vài năm
Số lượng nghiên cứu	Cực hiếm à nhiều	Cực hiếm à một vài	Nhiều

EAR (Estimated Average Requirement): Nhu cầu trung bình ước tính
RDA (Recommended dietary alloowance): Nhu cầu Dinh dưỡng Khuyến nghị
AL ( Adequate Intake): Mục tiêu tiêu thụ
UL (Tolerable upper intake limit): Giới hạn tiêu thụ tối đa
DG (Dietary goal): Mục tiêu chế độ ăn
 
Các nội dung cơ bản của một Bảng Nhu cầu Dinh dưỡng khuyến nghị:

• Các khái niệm và các từ, ngữ dùng trong Bảng Nhu cầu Dinh dưỡng khuyến nghị (đa số là các từ, cụm từ dùng chung trên toàn thế giới).
• Nhu cầu khuyến nghị về năng lượng
• Nhu cầu khuyến nghị về các chất sinh năng lượng (chất đạm, chất béo, chất bột đường) và tỷ lệ hợp lý của các chất này trong khẩu phần để mang lại các lợi ích sức khỏe.
• Nhu khuyến nghị về các khoáng chất, bao gồm: Các chất khoáng đa lượng (can xi, Phospho, Magiê) và các chất khoáng vi lượng (sắt, kẽm, iốt, selen, đồng, crom. Mangan, flour)
• Nhu cầu khuyến nghị về vitamin, bao gồm: các vitamin tan trong chất béo (A,D,E,K) và các vitamin tan trong nước (các viatmin nhóm B, vitamin C, Choline)
• Nhu cầu khuyến nghị nước và các chất điện giải (Natri, Kali, Clo)
• Bảng tóm tắt của các Nhu cầu Dinh dưỡng Khuyến nghị.

Mỗi quốc gia đều có Bảng Nhu cầu Dinh dưỡng Khuyến nghị riêng, bảng Nhu cầu Dinh dưỡng Khuyến nghị cho người Việt Nam đầu tiên được xuất bản vào năm 1996, sau đó là các bảng được điều chỉnh dần cho ngày càng phù hợp lần lượt xuất bản vào các năm 2003, 2007, phiên bản hiện tại đang sử dụng trên toàn quốc được xuất bản vào năm 2016.
 
Vai trò của Bảng Nhu cầu Dinh dưỡng Khuyến nghị:
Bảng Nhu cầu Dinh dưỡng Khuyến nghị giúp ích cho nhiều nhóm đối tượng, trong đó có 2 nhóm đối tượng quan trọng là:

• Nhà nước lập kế hoạch sản xuất và xuất nhập khẩu hợp lý, đảm bảo an ninh thực phẩm quốc gia.
• Người dân chọn lựa và xác định được số lượng thực phẩm cần cho bản thân và gia đình để có được tình trạng dinh dưỡng và sức khỏe tốt.

 
MỘT SỐ NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ CHO NGƯỜI VIỆT NAM 

TLTK: Bộ Y Tế (2016). Nhu cầu Dinh dưỡng Khuyến nghị cho người Việt Nam

1.Nhu cầu các khoáng chất

NHU CẦU KHUYẾN NGHỊ CALCI - MAGIE – PHOSPHO
Nhóm tuổi	Calci (Calcium) (mg/ngày)		Magie (Magnesium) (mg/ngày)		Phospho (Phosphorus) (mg/ngày)
	Nam	Nữ	Nam	Nữ	Nam	Nữ
0-5 tháng	300	300	40	40	100	100
6-8 tháng	400	400	50	50	275	275
9-11 tháng	400	400	60	60	330	330
1-2 tuổi	500	500	70	70	460	460
3-5 tuổi	600	600	100	100	500	500
6-7 tuổi	650	650	130	130	500	500
8-9 tuổi	700	700	170	160	500	500
10-11 tuổi	1000	1000	210	210	1250	1250
12-14 tuổi	1000	1000	290	280	1250	1250
15-19 tuổi	1000	1000	350	300	1250	1250
20-29 tuổi	800	800	340	270	700	700
30-49 tuổi	800	800	370	290	700	700
50-69 tuổi	800	900	350	290	700	700
>70 tuổI	1000	1000	320	260	700	700
Phụ nữ có thai
3 tháng đầu		1200		(+)40		700
3 tháng giữa		1200		(+)40		700
3 tháng cuối		1200		(+)40		700
Phụ nữ cho con bú		1300		(+)0		700

2.Nhu cầu sắt và kẽm

NHU CẦU KHUYẾN NGHỊ SẮT - KẼM
Nhóm tuổi	Giới	Sắt*		Kẽm**
		(mg/ngày)		(mg/ngày)
		Hấp thu 10%	Hấp thu 15%	Kém	Vừa	Tốt
0-5 tháng		0.93		6.6	2.8	1.1
6-8 tháng	Nam	8.5	5.6	8.3	4.1	0.8 - 2.5
	Nữ	7.9	5.2	8.3	4.1	0.8 - 2.5
9-11 tháng	Nam	9.4	6.3	8.3	4.1	0.8 - 2.5
	Nữ	8.7	5.8	8.3	4.1	0.8 - 2.5
1-2 tuổi	Nam	5.4	3.6	8.3	4.1	2.4
	Nữ	5.1	3.5	8.3	4.1	2.4
3-5 tuổi	Nam	5.5	3.6	9.6	4.8	2.9
	Nữ	5.4	3.6	9.6	4.8	2.9
6-7 tuổi	Nam	7.2	4.8	11.2	5.6	3.3
	Nữ	7.1	4.7	11.2	5.6	3.3
8-9 tuổi	Nam	8.9	5.9	12	6	3.3
	Nữ	8.9	5.9	11.2	5.6	3.3
10-11 tuổi	Nam	11.3	7.5	17.1	8.6	5.2
	Nữ	10.5	7	14.4	7.2	4.3
Có kinh nguyệt	Nữ	24.5	16.4	14.4	7.2	4.3
12-14 tuổi	Nam	15.3	10.2	18	9	5.4
	Nữ	14	9.3	16	8	4.8
Có kinh nguyệt	Nữ	32.6	21.8	16	8	4.8
15-19 tuổi	Nam	17.5	11.6	20	10	6
	Nữ	29.7	19.8	16	8	4.8
20-29 tuổi	Nam	11.9	7.9	20	10	6
	Nữ	26.1	17.4	16	8.4	4.8
30-49 tuổi	Nam	11.9	7.9	20	10	6
	Nữ	26.1	17.4	16	8.4	4.8
50-69 tuổi	Nam	11.9	7.9	20	10	6
	Nữ	10	6.7	16	8	4.8
>70 tuổI	Nam	11	7.3	18	9	5.4
	Nữ	9.4	6.3	14	7	4.2
Phụ nữ có thai
3 tháng đầu		(+) 15	(+) 10	20	10	6
3 tháng giữa		(+) 15	(+) 10	20	10	6
3 tháng cuối		(+) 15	(+) 10	20	10	6
Phụ nữ cho con bú
Chưa có kinh nguyệt		13.3	8.9	22	11	6.6
Có kinh nguyệt trở lại		26.1	17.4	22	11	6.6

3. Nhu cầu các vitamin

 

NHU CẦU CÁC VITAMIN B3 – B5 – FOLATE – C
Nhóm tuổi	Giới	Vitamin B3 (mg/ngày)	Vitamin B5 (mg/ngày)	FOLATE (µg/ngày)	Vitamin C (mg/ngày)
0-5 tháng	Nam	2	1.7	65	40
	Nữ	2	1.7	65	40
6-8 tháng	Nam	4	1.7	80	40
	Nữ	4	1.7	80	40
9-11 tháng	Nam	4	1.8	80	40
	Nữ	4	1.8	80	40
1-2 tuổi	Nam	6	2	100	35
	Nữ	6	2	100	35
3-5 tuổi	Nam	8	3	150	40
	Nữ	8	3	150	40
6-7 tuổi	Nam	8	3	200	55
	Nữ	8	3	200	55
8-9 tuổi	Nam	12	4	200	60
	Nữ	12	4	200	60
10-11 tuổi	Nam	12	4	300	75
	Nữ	12	4	300	75
12-14 tuổi	Nam	12	4	300	95
	Nữ	12	4	400	95
15-19 tuổi	Nam	16	5	300	100
	Nữ	14	5	400	100
20-29 tuổi	Nam	16	5	400	100
	Nữ	14	5	400	100
30-49 tuổi	Nam	16	5	400	100
	Nữ	14	5	400	100
50-69 tuổi	Nam	16	5	400	100
	Nữ	14	5	400	100
>70 tuổI	Nam	16	5	400	100
	Nữ	14	5	400	100
Phụ nữ có thai
3 tháng đầu		18	6	600	(+) 10
3 tháng giữa		18	6	600	(+) 10
3 tháng cuối		18	6	600	(+) 10
Phụ nữ cho con bú		17	7	500	(+) 45

BS.CK1. Nguyễn Thị Ngọc Hương