Bí mật về món canh đu đủ hầm giò heo

Bí mật của món canh đu đủ:
Canh đu đủ nấu với giò heo hoặc đuôi heo được xem là món ăn lợi sữa. Sự lựa chọn thực phẩm giàu đạm nấu kèm với đu đủ sẽ làm món canh này có sự chênh lệch đáng kể về năng lượng và các dưỡng chất cần thiết cho bà mẹ, cụ thể như sau: 

	Thành phần dinh dưỡng của 100g thực phẩm ăn được
	Đu đủ	Tôm đồng	Thịt lợn nạc	Chân giò lợn	Đuôi lợn
Năng lượng (Kcal)	22	90	139	230	467
Acid béo no (g)	0	0	2,47	6,54	11,64
Can xi (mg)	63	1120	67	73	97
Sắt (mg)	0,9	2,2	7	24	18
Kẽm (mg)	-	-	2,5	1,9	2,3
Ma nhê (mg)	56	42	32	20	8
Se len (mcg)	0	58,8	23,9	29,4	2,7

 
Năng lượng của một tô canh nấu từ 300g đu đủ xanh với 200g chân giò heo là 526 Kcal, thay chân giò bằng 200g đuôi lợn năng lượng vọt lên gấp đôi là 1.000 Kcal; nấu với 200g thịt nạc sẽ giảm được 182 Kcal và nấu với 200g tôm đồng thì mỗi phần canh chỉ còn 246 Kcal.
Tôm đồng có lượng can xi, se len và ma nhê cao nhất.
Thịt lợn nạc chiếm ưu thế về chất kẽm.
Chân giò và đuôi lợn có nhiều sắt.
Lượng acid béo no trong đuôi lợn nhiều gấp đôi chân giò, nhiều gấp 6 lần thịt lợn nạc.
Lợi ích từ món canh dân gian:
Không phải ngẫu nhiên mà món canh đu đu hầm được truyền miệng từ đời này sang đời khác, những lợi ích nhất định của nó đã tạo được ấn tượng và niềm tin của mọi người:

• Đong đầy yêu thương: muốn có bát canh ngon phải đi chợ từ sáng sớm để chọn được chân giò vừa ý và phải tốn nhiều thời gian để hầm mềm… tình yêu thương của cả gia đình dành cho bà mẹ đang cho con bú tràn đầy trong từng muỗng canh, tiếp thêm sức mạnh và tạo sự an tâm giúp sữa mẹ tiết ra nhiều.
• Chân giò, đuôi lợn cung cấp can xi, sắt và kẽm là các khoáng chất cần cho việc hồi phục sức khỏe của bà mẹ sau sinh và hỗ trợ cho sự tăng trưởng vượt trội của trẻ nhũ nhi.
• Lượng chất xơ trong đu đủ xanh khá nhiều: 100g đu đủ xanh cung cấp 2g chất xơ, 300g đu đủ xanh trong món canh hầm đáp ứng 1/3 nhu cầu khuyến nghị về chất xơ, giúp giảm tình trạng táo bón.
• Món canh hầm cung cấp nhiều nước, đáp ứng đủ lượng nước cần để tạo sữa cho con.

Những điều cần lưu ý:

• Năng lượng vượt trội của chân giò, đuôi lợn sẽ gây khó khăn trong việc lấy lại vóc dáng thon gọn, đặc biệt là với các bà mẹ tăng cân vượt chuẩn trong thai kỳ.
• Các acid béo no trong chân giò, đuôi lợn quá cao so với thịt lợn nạc và tôm đồng sẽ gây rối loạn mỡ máu, dẫn đến nguy cớ mắc các bệnh tim – mạch vế lâu dài.
• Cảm giác chán ăn có thể sẽ xuất hiện khi ngày nào, bữa ăn nào cũng nhìn thấy món canh hầm.

Đón nhận yêu thương và kiểm soát sức khỏe sau sinh:
Để lấy lại vóc dáng thon thả nhưng vẫn đủ sữa nuôi con,  bạn cần tiêu hao dần năng lượng đã dự trữ trong thời kỳ mang thai bằng cách cho con bú mẹ đúng cách, tập luyện 60 phút mỗi ngày và ăn uống khoa học; cụ thể như sau:

• Cần theo dõi cân nặng hàng tuần để điều chỉnh chế độ ăn cho phù hợp, chỉ cần giảm cân từ từ để không ảnh hưởng đến số lượng và chất lượng của sữa mẹ.
• Đừng nhất quyết từ chối món canh này sẽ làm buồn lòng những người đã đong yêu thương vào bữa ăn cho bạn, hãy chọn ăn xen kẻ những món khác cũng được cho là lợi sữa nhưng năng lượng ít hơn, như cháo đậu xanh – cá chép, chuối sứ chín luộc....

• Hãy chọn tôm đồng hoặc thịt lơn nạc để nấu với đu đủ xen kẻ với chân giò, đuôi lợn.
• Những ngày có uống thêm 500ml sữa thì không dùng món canh này.
• Ngủ đủ giấc và sống vui vẻ cũng góp phần tạo nhiều sữa và lấy lại vóc dáng xinh đẹp sau sinh.

 

 BSCK1. Nguyễn Thị Ngọc Hương
Phó Viện trưởng Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng TPHCM